味噌に関する歴史上の逸話

「金は味噌屋に払え」

　江戸時代の日本のことわざ。「金は味噌屋に払え」と言われるほど、味噌は庶民の健康を支える調味料でした。

味噌は放射能を除去する！？

　長崎原爆の際、わかめの味噌汁を食事療法として取り入れていらっしゃった医師のエピソードなどから、味噌の放射能除去効果について、研究がなされています。

参考：「味噌の放射能除去」株式会社石井味噌

伝統製法の味噌を選ぼう

　　歴史のなかで、日本人の健康を支えてきた味噌。先祖代々伝わる味噌の健康作用を十分に受け取るために、ぜひ無添加のものを選んでみてください。

味噌の選び方

種類で選ぶ【米・麦・豆・調合】

　味噌には、米味噌、麦味噌、豆味噌、そしてこれらを組み合わせた調合味噌があります。甘みが強い米味噌から、パンチの強い豆味噌まで、食べ比べてみると味わいが大きく異なることに気づきます。料理に合わせて使い分けることで、料理をますます楽しく美味しく味わうことができるでしょう。

• 米味噌: 甘味が強く、味噌汁や煮物に最適。
• 麦味噌: 麦の香ばしさがあり、関西地方で好まれる。
• 豆味噌: 濃厚でコクがあり、東海地方の郷土料理に使用されることが多い。
• 調合味噌: 各種味噌の良さを組み合わせたもの。万能的に使える。

醸造方法で選ぶ

　味噌の製造方法には、天然醸造と速醸法があります。伝統製法にこだわるのなら、「天然醸造」がオススメ。天然醸造は、「１年醸造」「２年醸造」などの記載がある味噌です。じっくり時間をかけて発酵・熟成させる方法で、深い味わいが楽しめます。私自身、初めて天然醸造の味噌を試食したときは、スーパーで売られている味噌との濃厚さの違いに驚きました。特に醸造年数が長い味噌は、濃厚な分、好みが分かれる可能性があるので、試食サイズを購入してみるなど、まずは試してみることをオススメします。

製造メーカーで選ぶ

　大手食品メーカーから老舗まで、さまざまなメーカーが味噌を製造しています。

	大手メーカーの味噌	老舗メーカーの味噌
魅力	購入しやすい価格。スーパーでも気軽に求めることができる。	「買い物は投票。」伝統を継承する老舗の応援ができる。天然醸造の味噌は、それぞれ個性豊かで、料理を引き立てる。
品質	基本的に大量生産・コスト重視。速醸法は、天然醸造に比べて風味が劣る。 添加物や遺伝子組み換え大豆が含まれていることもある。 塩は基本、食塩。	無添加や天然醸造にこだわっていたり、地元産大豆など原料も厳選されていることが多い。使われている塩にまでこだわりを持っているメーカーも。
価格	低価格	値が張ることが多い
おすすめ	楽天でチェック	楽天でチェック